簡易滷水豆腐

菜式介紹 About the Dish
 

豆腐是高蛋白質的優質素食食材

豆腐常給予大眾刻板的形象，清淡、沒味道、沉悶。其實豆腐是一個很好的材料，高完整蛋白質，低脂肪，高質素的豆腐也會保留了濃香豆味，非常美味！beanto會分享更多的健康豆腐食譜給大家，請密切留意！

嫩豆腐的營養素 (100克)：

• 熱量：76大卡
• 脂肪：3.9克
• 碳水化合物：1克
• 纖維：1.8克
• 蛋白質：9.4克
• 鹽：<0.12克｜
  
  （以英國北佬的嫩豆腐作參考）

選擇合適的豆腐

這次做滷水豆腐，E選擇的是Medium Firm（中等硬度）的豆腐磚。有食譜說炸豆腐才合適滷，但炸豆腐通常有油億味道，而且炸物的Omega 6含量太高，omega 3-6的比例不平衡時就會容易使身體發炎。中等硬度的豆腐在烹調過程中不容易破掉，也不會太硬和鞋口的情況出現。用鹽先醃好豆腐可以使豆腐的形狀更固定，也讓豆腐有咸香的味道。外實內綿的質感，滷水豆腐的外層沾上了滷水的顏色，切開豆腐雪白，但香料的味道和海鹽的咸香已經滲透入豆腐的中心，是美味又健康的豆腐料理。

什麼是滷水汁？

滷水是中國潮洲常用的調味料。英文被翻譯為Master Stock（老師傅的上湯），每家店都有其獨門秘方。黑滷水基本以豉油（生抽和老抽）作基礎，加上不同的香料餚製而成。當中常用的香料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、南薑、老薑、沙薑、葱和冰糖。我們今次做的是簡易家常版的滷水，味道就是香港滷水鵝旁邊那些滷水豆腐的風味！自己在家造，不妨發揮自己的創意，不用100%跟足食譜，加加減減製作出自己喜歡的滷水，喜歡辣的話就加辣椒或辣椒粉，喜歡甘甜味就加陳皮和甘草。

怎樣做出美味的豆腐和素菜？

在烹飪豆腐時，可以多加心思如何可以運用香料(Spice)、香草(Herbs)、醬料(Sauce)、上湯(Stock)、香油(Flavoured Oil)等不同的調味料(Condiment)使豆腐更有味道(Flavour)。

自己做滷水汁相宜又可以確保攝取健康的營養

自製滷水汁可以讓你控制材料和品質，特別是對於嚴格素食者，坊間的滷水汁是烹調肉類後通常重覆使用高至數十年，據說味道會隨年月變得濃厚，但亦有機會增加食用者的患癌風險。